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Pernil Encapado
Pernil Encapado
PERNIL ENCAPADO
Corte uma boa banda de pernil (fuja do osso) de mais ou menos 2 kg e deixe marinando na noite anterior com:
1 copo de vinho branco,
1 de água,
7 dentes de alho amassados,
suco de 2 laranjas,
1 colher de mel ou 1 de açucar,
7 ameixas pretas sem caroço,
1 colher de sobremesa de páprica doce,
2 colheres de sal
e umas 4 colheres de azeite de oliva.
Vá virando e deixe o pernil tomar gosto, com filme plástico para cobrí-lo e geladeira para conservar.
No dia seguinte,
pique 5 cebolas grandes e junte com o marinado e reserve, retire o pernil, cubra com papel alumínio e coloque no forno a 220 graus por mais ou menos 20 min ou até que esteja cozido - gastei mais 10min pra isso.
Enquanto isso prepare as batatas -
7 batatas grandes, com casca - cozinhe em bastante água,
1 colher de sal,
1 ramo de alecrim e
7 cravos da índia.
Reserve e não retire a casca.
Depois de cozido, cubra o permil com bacon e retire o alumínio, volte para assar e aproveite o líquido que se formou para molhar o pernil. Deixe mais 20min.
Numa panela coloque a marinada que ficou de molho no pernil e deixe reduzir até começar a refogar, então vá passando no pernil - dá uma 3 a 4 passadas.
Coloque as batatas do lado e volte para o forno. Picamos as ameixas para que elas ficassem bem distribuídas.
Vá olhando o ponto e quando estiver com cor de caramelo escuro, está pronto. (esse tempo depende do forno - aqui coloco o meu bem no alto e o penil na trempe de baixo - mais ou menos 30 minutos).